Hemvändaren har startat bageri
Av Pär Sönnert
SÄTER. Mitt i karriären som säljchef insåg Johan Hjalmarsson att det var något som fattades i livet. Något pockade på, något som han inte kunde stå emot. Johan sade upp sig och drog till Asien för att meditera och leva med munkar i ett kloster. Efter att ha gått en bageriutbildning och även levt en tid med schamaner i Amazonas regnskog flyttade han hem till Säter igen. Nyligen öppnade han ett mikrobageri i gamla snickeriet i Säter. "Jag vill ge detta med bakningen en rejäl chans", säger han.
Johan Hjalmarsson växte upp i centrala Säter och efter ekonomistudier på Hagagymnasiet i Borlänge styrde han kosan till Örebro för fem års studier inom ekonomi och personalvetenskap.
– Sedan hamnade jag i Stockholm där jag blev headhuntad till ett IT-konsultföretag där jag jobbade som säljchef i sju, åtta år. Jag trivdes jättebra med jobbet och kollegorna blev som min familj, berättar Johan.
Men trots att han, som han själv uttrycker det, hade uppnått "allt som man ska uppnå i livet", med bostad och välbetalt jobb, så var det något som fattades.
– Materiella ting gav mig ingen lycka på riktigt. Jag kände hur något kallade på mig, något som jag inte kunde stå emot. När jag fick frågan om att bli delägare i firman insåg jag att det skulle bli ännu mer ansvar så i stället sade jag upp mig. Det var ett jättetufft beslut men jag var tvungen att utforska det här som lockade, berättar Johan.
Han reste till Thailand och Bali och upptäckte yoga och meditation.
– När jag kom till Chiang Mai i Thailand så kände jag mig hemma på riktigt. Jag bodde med munkar i ett kloster och blev lärare inom breathwork, en form av andningsteknik.
Redan som barn hade Johan närt ett stort intresse för bakning.
– Det började med farmors bullar. Och som liten bakade jag mestadels fikabröd, säger han.
Under coronapandemin utvecklade Johan sitt bakintresse och upptäckte surdegsbakningen.
– Jag blev smått besatt av det och var som ett barn på julafton, varje dag. Det är lite lustigt, när det var så många som mådde så dåligt under pandemin så mådde jag jättebra, tack vare bakningen, säger Johan som efter trippen till Asien hoppade på en bageriutbildning och bland annat gick som lärling på Bergstrands Bageri i Stockholm.
– Där fick jag verkligen lära mig yrket från grunden.
Men så var det något som lockade igen. Johan sålde lägenheten i Stockholm och reste i väg igen, dock västerut denna gång.
– På en retreat jag varit på lärde jag känna en person som hade levt med shamaner i Amazonas regnskog i Peru. Han talade sig varm över den upplevelsen och det ville jag också prova på. Jag reste dit och levde med shamanerna i en månad.
Hur var det?
– Väldigt speciellt. Man lever utan distraktioner alls men man har mycket tid för sig själv och det var tufft att leva i en sådan typ av isolering. Jag umgicks bara med ett par andra människor under en månads tid.
Från regnskogen bar det sedan av hem till Sverige och Säter igen.
– Jag hade ju sålt lägenheten i Stockholm så jag flyttade hem till Säter och hittade en lägenhet här. Jag visste inte riktigt vad jag ville göra men jag började med att starta upp Yoga Experience Dalarna, som är verksamt inom yoga och meditation, och drev det under sommaren och hösten.
Johan insåg sedan att han ville satsa på bakningen på allvar.
– Det var det här jag ville göra, att prova på att jobba med bakningen och att på sikt blir en del av Säters matkultur. Jag hoppas på att hitta olika former av samarbeten med andra restauranger i närheten.
Han skapade bageriet som fick namnet "Tokig i Bröd", med inspiration från den omtalade kommunsloganen "Jag är tokig i Säter". En lokal hittade han också, närmare bestämt i gamla snickeriet, intill Folkets hus. Här höll Säters Snickerifabrik tidigare till och sedan fem år tillbaka driver Joachim Segerstedt Gamla Snickeriets Kafferosteri i lokalen.
– Så han ville ju gärna ha en granne. Vi upptäckte att vi träffats förut, när vi spelade golf tillsammans på Säters Golfklubb. Hyresvärden frågade mig vad jag behövde i lokalen och så ordnade de det, ställde i ordning ett lagom stort utrymme åt mig, drog in vatten och så. Det här är helt perfekt för min verksamhet, säger Johan Hjalmarsson.
Kafferosteri och bageri i samma lokal, ska inte du och Joachim slå er ihop och starta ett kafé tillsammans här då?
– Vi har faktiskt nämnt det men det är för tidigt ännu. Jag måste försöka få i gång mitt bageri först. Och jag har skrivit ett långt kontrakt på lokalen, på två år. Det är nog bäst för mig att inte ha någon enkel väg ut. Nu måste jag ge detta en rejäl chans. I första hand bakar jag på beställning men jag kommer att ha ett litet sortiment att sälja över disk, som bullar, semlor och kakor.
Johan bakar med fokus på stenmalet kulturspannmål från Dalarna och Gotland.
– Och jag vill använda lokala råvaror så mycket det går. För mig är det viktigt att brödet håller hög kvalitet. Det kanske innebär att priset blir högre här hos mig men i gengäld håller brödet längre när det är bakat med riktigt bra råvaror.
Vad är roligast att baka?
– Matbröd. Det är även det svåraste eftersom man hela tiden måste vara med och läsa av degen. Och det är roligt att forma surdegsbröd. Jag gillar även att baka kardemummabullar, där jag hela tiden skruvar lite på receptet för att utveckla bullarna och göra dem ännu bättre och godare. Bakningen har alltid funnits med mig och jag har alltid hittat tillbaka till bakningen när livet har känts tungt. Men jag trodde kanske inte att det skulle bli en sådan här kärleksaffär, säger Johan Hjalmarsson.
Johan Hjalmarsson
Ålder: 35 år.
Bor: I Säter.
Yrke: Bagare och andlig vägvisare.
Familj: Singel.
Intressen: Att vara ute i naturen, umgås med familjen, spela golf och meditera.
Aktuell: Har nyligen öppnat upp mikrobageriet "Tokig i Bröd" i gamla snickeriet i Säter.
Senaste numret av Lokalt i
