Smakstart för Francines satsning – startade mikrobageri

Av Sonny Jonasson

Francine Olofsson omsatte sydafrikanska begreppet "Lekker" i en helhjärtad verksamhet på hemmaplan.
Med surdeg i fronten för ett småskaligt lokalt initiativ startade hon nyligen ett mikrobageri i Sundborn.
Och gensvaret har varit minst sagt positivt.
– Jag blev faktiskt lite chockad, responsen har varit så otroligt fin, framhåller Francine.

En ilsket väsande höstvind gör sitt bästa för att skicka småspik genom både jacka och samtliga hudlager. Axlarna åker upp, mungiporna ramlar ned och truten mumlar tysta besvärjelser över årstidernas okuvliga villkor.

Fagra oktobervyer bjuds det dock på i pittoreska Sundborn – och kontrasten mellan snålblåst och Francine Olofssons kök kunde knappast vara större.

Där råder en doftkuliss av ett stilsäkert surdegsbak som är inne på dag tre och således finalen av denna veckas produktion i mikrobageriet.

Efterföljande lördagsmorgon bor frukostfröjd som surdegslimpor, frallor och granola i ett skåp modell större på familjens uppfart intill villan. Ibland trollar hon även fram en dessertvariant med sydafrikansk touch.

E-TIDNINGEN: Läs våra tidningar digitalt här

Det som först började med en trevare på sociala medier – vilket fick positivt bemötande – har nu tagit ett nytt kliv.

– Ja, nu har jag ju brödskåpet här. Folk här i byn kommer förbi på morgonen och handlar, man tar själv i skåpet och kan betala via Swish. Det är än så länge bara några veckor sedan jag körde i gång det här, men jag har sett att brödet alltid brukar ta slut under förmiddagen, berättar Francine.

Hon fortsätter:

– Jag blev faktiskt lite chockad, responsen har varit så otroligt fin. Det här är en liten by och det är verkligen jättekul med så här fint gensvar.

Francine Olofsson driver sedan blott några veckor tillbaka ett mikrobageri hemma i Sundborn. "Det är otroligt fint att det finns ett sådant intresse", säger hon om bygdens positiva gensvar på hennes initiativ. Foto: Sonny Jonasson

Mikrobageriet har hon döpt till Lekker Bröd, och namnet bär en både smak- och känsloriktad koppling till Francines sydafrikanska ursprung.

– I Sydafrika är "lekker" något man använder ganska ofta. Det har en positiv innebörd som betyder ungefär "gott" eller "åh, vad bra", upplyser Francine som nu bott tio år i Sverige varav sju i residenskommunen.

Efter skolåren var Francine au pair i USA och jobbade sedermera även som flygvärdinna. I samband med en av alla resor i yrket mötte hon då även sin blivande man, och i dag lever de familjeliv i Sundborn.

För en tid sedan kände Francine ett behov av att gå ned i timantal på sitt ordinarie jobb i en lokal förskola. Det gav sedan en möjlighet att investera lite tid och kraft i bakningen, och just tiden är en faktor med tyngd när det ska bakas surdegsbröd.

– Surdegsbröd är förhållandevis hälsosamt och väldigt gott, men det tar också lång tid att göra, berättar hon.

– Jag bakar en gång i veckan, från onsdag till fredag. Första dagen startar jag upp med att "mata" min deg, som det kallas. Dag två jobbar jag med degen och dag tre sker själva bakningen. Så det är en tredagarsprocess, utvecklar Francine.

Frallorna tar avsevärt mindre tid i anspråk och dessa bakar hon direkt på lördagsmorgonen innan de åker ut i skåpet på gården.

"Det är en tredagarsprocess", berättar Francine om surdegsbakets tämligen stora tidsanspråk. Hennes satsning på ett litet mikrobageri i hemmet har fått ytterst god respons från lokalbefolkningen. Foto: Sonny Jonasson

Något hon grunnar på i dagsläget gäller kapacitet kopplat till ett litet steg framåt.

– Utmaningen är att jag nu bakar i min vanliga köksugn och därav blir lite begränsad. Därför är min förhoppning att framöver kunna köpa en lite större ugn för att kunna baka mer vid varje tillfälle.

– Det här känns som en väldigt rolig och lovande start. Det är otroligt fint att det finns ett sådant intresse, jag hoppas det håller i sig och så får vi se vad det blir härnäst, avrundar en entusiastisk Francine Olofsson.