Satsar på ännu en krog

Av Karin Diffner

Han är engagerad i två restauranger, ett bryggeri och ett resebolag. Nu öppnar Carl Stam även en ölbar.
– Jag har alltid tyckt det skulle vara kul att ha ett hål i väggen-ställe, säger han.

Carl Stam och hans sambo Erika Svensson driver Äteriet på stan och i Dalarna Science Park. Carl själv är också delägare i 5mans bryggeri och arrangerar resor.

Nu läggs ytterligare en verksamhet till: En ölbar med plats för 50 gäster.

– Det ska vara ett ställe där man kan slinka in på väg hem från jobbet eller på väg till en restaurang, säger han.

Ölbaren har fått namnet Sveagatan 3 efter sin adress, men krögaren kallar den mest S3.

– Det är lite för att retas med Benny (Astor) som haft S1 och S2 förut, säger han med ett leende.

"Jag har alltid tyckt det skulle vara kul att ha en liten ölbar, ett hål i väggen-ställe", säger Carl Stam som nu öppnat en i Lilla parkens gamla lokaler. Foto: Karin Diffner

Baren ligger i hälften av de lokaler som Lilla Parken höll till i. Väggarna är numera mörkt blå i de två små rummen, varav det ena upptas av ett långbord för 18 personer.

– Vi gillar social table, men var lite fundersamma på hur det skulle funka med svenskar som ju vill ha sitt space, säger Carl Stam.

Men vid smygpremiären förra helgen visade det sig att även svenskar gillar att sitta bredvid personer de inte känner.

– Det funkade hur bra som helst.

Satsningen på ett stort långbord där gästerna blandas verkar ha gått hem, åtminstone av premiärhelgen att döma. Foto: Karin Diffner

Carl Stam är själv väldigt förtjust i Guinness, så det ölet ska alltid finnas på tapp i hans bar. De övriga fatölen kommer däremot att variera. Dessutom finns ett antal ölslag även på flaska eller burk.

– Folk tycker det är roligt att prova nya ölsorter.

Måste man vara ölkännare för att komma hit?

– Absolut inte. Vi har allt från billig lager till belgisk suröl för 1 000 kronor flaskan.

Finns det andra drycker också?

– Ja, vin och drinkar på burk för att inte vara som alla andra. Dessutom måste vi hålla nere personalkostnaden och kan inte hålla på att blanda drinkar.

Alkoholfritt?

– Ja, vi kommer att ha minst tio olika alkoholfria öl.

När det gäller tilltugg så tas det från en av krögarens andra restauranger och består av pintxos; baskiska små smörgåsar på tandpetare.

– I Baskien går man till kassan och får betala utifrån hur många tandpetare man har, men jag tror inte Borlänge är riktigt moget för det än, säger krögaren.

Så här kan de baskiska smårätterna pintxos se ut. Foto: Privat

Till en början har S3 öppet fredag-lördag för att utöka med onsdag och torsdag i december.

– Jag skulle kunna ha öppet alla dagar i veckan om jag visste att det kom folk.

Vad är nästa steg?

– Jag har en vision av att inte behöva jobba här själv, så det gäller att få snurr på det och anställa någon, vilket inte är så lätt.

Carl Stam och hans sambo Erika Svensson funderar nu på aktiviteter som kan knyta ihop bryggeri, ölbar och restaurang. Foto: Karin Diffner

Även när det gäller 5mans bryggeri har Carl Stam och övriga delägare planer på att anställa en bryggare eller allt-i-allo eftersom de inte hinner med själva. Sommarens uteservering blev en succé som gjorde att ölen tog slut.

– Så nu har vi investerat en miljon i ett nytt bryggverk som kan tredubbla produktionen på en dag.

Fortsätter ni med den uteserveringen nästa år?

– Ja, vi har planerat in tio tillfällen. Vi ska också öppna puben vi har på övervåningen varje löningshelg från och med november då vi också brukar ha visning i bryggeriet, säger Carl Stam.