Brödbak med minnen och känslor

Av Karin Diffner

Min mormors bröd heter en studiecirkel där kvinnor från hela världen bakar tillsammans.
– Vi tycker om att göra nya saker och visa vad kvinnor kan, säger Khadija Odrani.

Det spöregnar och mörkret sänker sig över stan, men på Humlan lyser det inbjudande. Det är första kvällen för studiecirkeln Min mormors bröd.

– Tretton har anmält sig, men flera hade sjuka barn i dag och så är det ju ett sådant förfärligt väder, konstaterar Annakari Berglund, ordförande i Internationella Kvinnoföreningen, IKF.

Huda och Fatima har inte samma modersmål men samma kunskap om hur brödet ska hanteras för att bli tunt och fint – utan kavel. Foto: Karin Diffner

De fem som kommit för att baka tillsammans är desto mer entusiastiska. Fatima Ishaq är den som delar med sig av första receptet: Bolani, ett slags pirog fylld med grönsaker, linser eller köttfärs.

– Det är bra och billig mat. Man kan köpa det på gatan i Afghanistan, förklarar hon.

Fatima är den som delar med sig av sitt recept under första träffen i studiecirkeln Min mormors bröd. Det blir afghansk bolani, ett slags pirog med smakrik grönsaksfyllning. Foto: Karin Diffner

Khadija Odrani hjälper till att fördela uppgifterna. Kokt potatis ska mosas och det ska skäras purjolök, salladslök och hackas vitlök. Inga Bergman börjar skära, men när det kommer till koriandern tar det stopp.

– Jag tycker inte om koriander, säger hon.

– Vi kan ta bort den om du inte gillar den, säger Khadija.

– Nej, det går bra om den blir blandad med annat, svarar Inga.

Khadija penslar de fyllda bröden med ghee (skirat smör) som hon gjort själv. "Men det går lika med olja eller ägg", säger hon. Foto: Karin Diffner

Huda Mahmmod gillar däremot koriander och säger att det är en vanlig krydda i arabisk mat. Och även om hon inte har lagat just bolani förut så tar hon vant sig an alla uppgifter. Hon har bakat mycket i sitt liv och lärt sig just från sin mormor i Irak.

– Min mamma jobbade så hon brukade inte baka, men mormor gjorde det jämt och jag fick hjälpa till när jag var liten, berättar hon.

Färdiga bolani som också gärna kan ätas med en stark sås, enligt experterna på Humlan. Foto: Karin Diffner

Och förutom att det är gott och roligt, så är det just minnen och samtal som bakningen ska locka till.

– Det är viktigt att visa att kvinnor kan, säger Khadija som är engagerad i IKF:s styrelse.

Tillsammans med ABF och med stöd från Kulturrådet har IKF även en poesicirkel. Tanken är att de två kurserna tillsammans ska resultera i en bok med recept, dikter och illustrationer.

– Bröd och poesi hör ihop. Men många av kvinnorna är analfabeter och kan då kanske i stället illustrera en dikt eller dela med sig av ett recept, säger Annakari.

Khadija kontrollerar så alla har en uppgift medan Fatima och Huda hjälps åt att finfördela vitlöken som ska i grönsaksfyllningen. Foto: Karin Diffner

Och att man inte behöver kunna läsa eller skriva för att baka är Fatima ett levande bevis på. Hon utstrålar en stor säkerhet när hon bakar ut de små bröden tunt, blandar grönsakerna i en skål och höftar i en näve salt.

– Det räcker, konstaterar hon leende.

– Mormor hade inga mått. Hon tog en nypa salt. Eller tre, fortsätter Khadija och skrattar.

Lite svårare med måtten blir det för hennes dotter Nasima Odrani som är cirkelledare och ska se till att recepten så småningom ändå blir nedskrivna. Hon fotograferar under bakningen och noterar i sitt block hur det går till.

– Jag ska lista ut hur mycket det ska vara av varje ingrediens, säger hon.

Eftersom Fatima och Khadija förberett både degen och potatisen så dröjer det inte länge förrän de första bröden kan gräddas och en läcker doft sprider sig över hela Humlan.

Min mormors bröd heter en studiecirkel där kvinnor från världens alla hörn delar med sig av sina recept och minnen. Först ut blev afghansk bolani som här avnjuts av Inga Bergman, Annakari Berglund och Khadija Odrani. Foto: Karin Diffner

Efter att ha ätit tillsammans droppar bagerskorna av, en efter en. Huda tar en bolani med sig i en servett och går ut i höstkvällen.

– Tack för i dag; vi ses om två veckor, säger hon.

Och hela hösten ska det bakas: Tunnbröd, lotus leaf buns, indian pita, pizza, finska piroger eller saffransbröd.