Darshan: "Det var kärlek vid första ögonkastet"
Sedan augusti har den välbesökta restaurangen i Koppardalen en ny ägare. Han heter Darshan Kantharaju och är 40 år gammal.
– Maten? Det blir exakt samma som det var innan, svensk husmanskost, säger han.
Det var när den tidigare ägaren Eva Willén beslutade sig för att sälja restaurangen, som Darshan fick upp ögonen för den. Han var på besök i Koppardalen och förälskade sig direkt i lokalerna, som ligger vackert belägna intill Dalälven.
– Det var love at first sight. Så jag tänkte, nej, det är dags att göra något nytt.
Darshan Kantharaju har arbetat på Max Burgers i elva år runt om i Stockholmsområdet. De senaste tre åren har han varit restaurangchef på Max Burgers i Västerås.
Hans familj bor än så länge kvar i Stockholm, men i juni flyttade Darshan själv till Avesta för att ta sig an det nya jobbet i Koppardalen.
– Jag har jobbat med Eva här i två och en halv månad innan jag tog över. Hon har gett mig rutiner och lärt mig hur jag ska hantera maten och lägga upp matsedlar. Annars hade det blivit katastrof från dag ett.
Även nu när Darshan har tagit över restaurangen helt, är Eva kvar och hjälper till som en slags konsult.
– Hon kommer in och provsmakar all mat och testar att den är som den ska. Hon bedömer den varje dag.
Darshan är från Indien och han säger att en del av kunderna varit oroliga för att det nu bara ska bli indisk mat på restaurangen. Men han intygar att han kommer fortsätta med den svenska husmanskosten.
– Om jag lagar mat så blir smaken kanske lite starkare med lite mer kryddor, men då kommer Eva in och kontrollerar varje dag. Och om det är något hon tycker inte ska serveras, så serverar vi inte det.
Eva Willén har arbetat på Restaurang Koppardalen i nio år och har, enligt Darshan, superbra koll på mat.
När hon skulle sälja restaurangen vidare, hade hon flera intressenter men valet föll på Darshan. Mycket för att han har erfarenhet av personalhantering, konflikthantering och utbildning av personal.
– Eva hade många som ville ta över och många andra som ville betala mer än jag, men när jag satt och pratade med henne och berättade om mina erfarenheter så sa hon: ”Nu kommer jag att välja dig”. Så då fick jag det.
Därefter ville Darshan ha hjälp att ta fram restaurangens menyer eftersom han inte hade erfarenhet av att laga just svensk husmanskost.
– Då sa Eva, kom hit några månader innan så kan du lära dig. Och på så vis har jag lärt mig.
Hur går det nu, sen du tog över restaurangen i augusti?
– Det går bra. Jag har exakt samma gäster som kommer in. Jag har fått jättebra feedback.
Senaste numret av Lokalt i
