Gregor bjöd på smakprov från olika vetesorter
NORBERG. Bröd är kultur. Både i betydelsen odling som i seder och tradition. Något som bagaren Gregor Mynarczuk satt på sin spets. Inte nog med att allt hans bröd bygger på en surdeg – det vill säga en levande jästkultur. Han ser också till att testa den jästkulturen med en mängd olika vetesorter. Allt ifrån enkorn till purpurvete.
En lördag i oktober slog han upp portarna till sitt bageri och café och bjöd gästerna på smakprov på en mängd olika bröd.
– Jag vill visa vilka olika sorters vete det finns, och vad de kan ge för smaker. Det är ett sätt att hitta nya bröd och specialbröd av olika sorter, sa Gregor Mynarczuk och visade upp sitt bord med mängder av smakprover.
Där återfanns dalavete och vete odlat i södra Dalarna, purpurvete och Ölandsvete, emmervete och dinkel. Samt enkorn. Alla med olika egenskaper och smak.
– Enkornet är det första vetet vi människor använde. Ett gräs som sedan har utvecklats när vi människor förädlat det. Det blir lite gult när man gräddat det och har smak av morot, säger Gregor.
Purpurvete innehåller i sin tur antioxidanter som i blåbär och blir också mörkt i gräddningen. Alla vetesorterna specialbeställer han för sina bröd som han säljer i butiken Bröd direkt, en verksamhet som varit i gång ett halvår.
Vad krävs då för att gott bröd?
– Tålamod. Bröd ska jäsa för att få bästa smaken. Jag bakar bara surdegsbröd. De tar 24 timmar att göra. De jäser först över dagen och sedan en gång till i kyl under natten innan de gräddas.
Men för ett gott bröd krävs också gärna något smaskigt pålägg. Helena Steinholtz driver Helenas Skafferi och hennes varor har en given plats till försäljning i Gregors butik.
– Jag kokar sylt och marmelad och försöker gärna hitta på nya smaker, som exempelvis körsbär och röda vinbärssylt och tomatmarmelad. Och så kryddmos med kanel och ingefära. Jättegott till gröt.
Senaste numret av Lokalt i
