Kön till serveringen är lång den här dagen när Soltorg har besök av en gammal elev, Gustav Johansson som gick där 2003-2006.
– Sussie i cafeterian kände igen mig i alla fall, säger han med ett skratt.
Men förutom Sussie så har både skolan och skolmaten förändrats mycket på 15-20 år.
– Skolmaten har blivit mycket bättre; den lagas numera i riktiga kök och av kockar. Och här har de ju också fått en lyxig matsal, konstaterar Gustav.
I Borlänge pågår ett projekt som heter Mera vego. Två av dem som är drivande i det är Linda Stenbäck på kostenheten och tredjeårseleven Maja Lassas som också är språkrör i Grön ungdom.
– Jag blev vegan för klimatets skull och här i skolan kan man ju faktiskt ha något att säga till om, säger hon.
Eleverna var inte särskilt positiva till vegetarisk mat vid projektets början, men nu har andelen som gillar grönsakerna ökat betydligt, enligt Maja.
– Vi har jobbat upp menyn och har nu två helt vegetariska luncher i veckan.
Vegansk mat har det däremot inte erbjudits så ofta. Därför bjöd man nu in förre Borlängebon Gustav Johansson som är känd för sin blogg Jävligt gott. Han har skrivit flera kokböcker och är numera också delägare och kulinarisk ledare på den veganska restaurangen ChouChou i Stockholm.
På Soltorg har han föreläst om vegansk mat och även delat med sig av några recept.
– Vi har haft en workshop med kockar från fyra skolor. Det har gått så bra och varit jätteroligt, säger han.
Tillsammans har de lagat klassiska rätter som korv stroganoff, ost- och skinksås, viltskavsgryta och hamburgare – helt utan kött eller mejerivaror. Det är något av Gustavs signum: att låta vanliga rätter bli veganska.
– Krångla inte till det utan laga det du brukar fast med veganska produkter. Det finns så bra ersättningsprodukter i dag.
Tillsammans med Maja går han runt i matsalen och pratar med eleverna. Flera har svårt att förstå att maten är helt växtbaserad.
– Osten till hamburgaren var riktig bra, berömmer Andrea Axelsson.
– Man hade inte trott att det här varit veganskt om man inte vetat det, fortsätter Ronja Friberg.
Och även de kockar som lagat maten är lyriska.
– Det här var helt magiskt, utbrister Emma Malmkvist som till vardags är köksansvarig på Kvarnsvedens skola.
– Nej, men det är ju en del råvaror som vi inte är vana vid, säger Lena Andrén, kock på Erikslund.
Är det något som ni kommer att servera på era skolor?
– Ja, det tror jag; jag är så stolt över den här maten, säger Emma.
– Vi får ta det vidare till dem som bestämmer, fyller Lena i.
Klassisk amerikansk hamburgare, 20 st
Biffarna
2 kg formbar färs
12 st klyftor vitlök, rivna
2 dl rapsolja
1 dl japansk soja
4 msk mörk grönsaksfond
1,5 dl ketchup
1 msk svartpeppar
rapsolja, till stekning
Klassisk burgardressing, 3 dl
2 dl vegansk majonnäs
2-3 msk finhackad gul lök
2-3 msk finhackad ättiksgurka
1 stor finhackad vitlöksklyfta
2 tsk paprikapulver
2 tsk vitvinsvinäger
2 msk ketchup
2 msk amerikansk gul senap
salt och svartpeppar
Till servering
20 skivor vegansk ost av cheddartyp
20 hamburgerbröd
ketchup
amerikansk gul senap
1 burk tunt skivad ättiksgurka
2 skivade rödlök
4 skivade tomater
½ halvt isbergshuvud
Gör så här:
1. Börja med dressingen. Blanda ihop alla ingredienser till en tjock dressing. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Låt dra i 20 minuter i kylskåp före servering för bästa konsistens.
2. Börja med att tina färsen om den är fryst, 30 minuter på ett fat i rumstemperatur brukar räcka.
3. Gör burgarna: Blanda rapsolja, vitlök, soja, grönsaksfond, ketchup och rikligt med svartpeppar tillsammans med färsen i en bunke. Forma färsen till biffar på ca 100 g styck och lägg i bleck, eller direkt på stekbordet. Om du inte tillagar biffarna direkt, så förvara dem i kylskåp tills det är dags att tillaga dem, annars tappar bindmedlet effekt.
4. Vill du göra ostburgare lägger du en skiva ost på varje burgare när de precis är klara och häller sedan i 1-2 matskedar vatten i stekpannan. Lägg sedan på ett lock och låt ångan smälta osten. Alternativt kör du dem i ugn med osten på tills osten smält. Servera dem omgående.
5. Rosta bröden i stekpannan eller i ugnen. Bygg varje burgare med senap, ketchup och ättiksgurka i botten. Lägg sedan på ett salladsblad, några skivor lök och en skiva tomat. Toppa med dressing och lägg sedan på burgaren och fejkon.
Potatisklyftor, 10 portioner
2 kg fast potatis
1 msk paprikapulver
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
Salt
Peppar
0,5 dl rapsolja
Skär i klyftor med skalet på. Blanda med kryddorna. Baka i ugn i 225 grader i 20-25 minuter.
Viltskavsgryta med vitkål, 10 portioner
Ingredienser
Viltskav
800 g vegokött (oumph eller liknande)
800 g vitkål
2 stora gula lökar
2,5 msk timjan och/eller rosmarin, torkad eller färsk går lika bra
15 hela torkade enbär
0,5 dl svartvinbärsgelé
2,5 msk mörk grönsaksfond
1,5 msk mörk kinesisk soja
5 dl havregrädde
Rikligt med rapsolja att steka i
Salt och svartpeppar efter smak
Instruktioner
1. Strimla vitkålen och stek den i lite rapsolja i en stekpanna eller i bleck i ugn tills den har börjat karamelliseras.
2. Skala och skiva löken och lägg ner den, vegoköttet och några matskedar rapsolja i stekpannan tillsammans med vitkålen och stek på medelhög värme tills löken blivit mjuk och något brynt. Alternativt kan du steka löken och köttet i sitt eget bleck i ugnen parallellt med vitkålen.
3. Krossa enbären med sidan av kniven och häll ner dem tillsammans med timjan/rosmarin, grädde, soja, fond och svartvinbärsgele i pannan. Rör om och koka upp. Lagar du rätten i bleck i ugn så vänder du nu ihop de stekta grönsakerna i samma bleck och vänder ner såsingredienserna i detta. Baka därefter i ugn. Alternativt så vänder du ihop ingredienserna i en steamkittel nu.
4. Låt koka 10-15 minuter tills smakerna gått ihop bra och såsen reducerats ner rejält och smaka sedan av med salt och peppar. Späd såsen med vatten och red om det behövs.
5. Servera med potatis.
Vegansk pasta med ost- och skinksås, 10 PORTIONER
Ingredienser:
3 paket rökt tofu (Yipin 260 g)
2 msk japansk sojasås
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 kg pasta (valfri sort)
2 tsk torkad oregano
200 g vegansk ost (violife naturell smak)
3 msk ljus grönsaksfond
6 dl havregrädde
1 liter vatten
2 msk majsstärkelse
2 dl gröna ärtor
rapsolja till stekning
salt och peppar efter smak
Några kvistar färsk oregano till garnering
Gör så här:
1. Sätt på pastavatten.
2. Hacka tofun i ca 1×1 cm stora tärningar.
3. Fräs tofun på hög värme i rapsolja tillsammans med sojasåsen tills den fått färg och all soja fastnat på tofun. Plocka ut ur stekpannan eller grytan och ställ åt sidan. Detta kan göras i bleck eller i stekbord i restaurang.
4. Finhacka under tiden gul lök och vitlök. Riv den veganska osten.
5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
6. Sänk värmen på grytan du nyss stekte tofun i och tillsätt olja, lök och vitlök och fräs tills löken mjuknar.
7. Tillsätt vatten, torkad oregano, näringsjäst, grönsaksfond och havregrädde i grytan.
8. Rör om så allt blandas och koka såsen medan pastan kokar. Ha i ärtorna de sista två minuterna och vänd ner både den veganska osten och de stekta tofutärningarna den sista minuter och låt osten smältas och tofun värmas upp. Smaka av med salt, peppar och ev. mer vegansk ost.
9. Blanda ut majsstärkelse med lite vatten och späd såsen till önskad konsistens.
10. Häll av pastavattnet men spara ca 2-3 dl och blanda därefter ner pastan i såsen, alternativt servera den vid sidan.
11. Om såsen blir för tjock när du haft ner pastan så späd med lite av det sparade pastavattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Korvstroganoff, 10 portioner
Ingredienser:
800 g av din favoritvegokorv
3 morötter
500 g skogschampinjoner
2 gula lökar
4 klyftor vitlök
1 dl tomatpuré
0,5 dl grönsaksfond
2 msk japansk ljus sojasås
3 burkar krossade tomater à 400 g
5 dl havregrädde
0,5 dl färsk oregano
0,5 msk gul curry
Salt och peppar
Lite rapsolja att steka
Till servering:
1,5 kg valfri pasta
En enkel grönsallad
Gör så här:
1. Skala moroten och rensa champinjonerna från jord och smuts.
2. Skär korvarna i slantar, moroten i tunna halvmånar och halvera eller kvarta svamparna beroende på storlek. Var försiktig med tinad vegokorv, då denna lätt kan bli mjuk och mosig. Skär antingen fryst, eller vänta med att skära korvarna tills de har stekts en stund och stelnat.
3. Skala och finhacka löken och vitlöken fint.
4. Värm upp en stekpanna med lite olja och börja med att bryna löken, morötterna, svampen och korven på medelvärme tills grönsakerna blir mjuknar och allt börjar få lite färg. Detta steg kan göras på bleck i ugn.
5. TIllsätt tomatpuré, curry, oregano och vitlök och fräs på medelvärme tills smakerna vaknar och vitlöken inte längre är rå.
6. Häll ner krossade tomater, grädde, fond och sojasås och rör om. Låt koka i 15 minuter.
7. Smaka av med salt, peppar och ev. lite mer oregano.
8. Toppa med färsk eller torkad oregano och servera med ris eller pasta samt en grönsallad.
Fotnot: Recepten är hämtade ur Gustav Johanssons bok Vegansk hemkunskap.
